| まぐろあかみ |
江戸前にぎり寿司店の代表選手です。
本当に美味しい黒鮪は赤身が美味いです。春は宮崎県油津･紀伊勝浦、夏は富山湾・初秋は仙台塩釜、秋は大間、冬は戸井と言うように国産天然黒鮪にこだわっています。美味しい赤身、一貫は天然塩とかぼすで・・。もう一貫は秘伝のずけ醤油に漬け込んでづけで・・鮪の脂ののり具合によてずけ醤油の味を変えたり漬ける時間を調整いたします。板前の感性がひかります。 |
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中とろ
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脂ののった中とろは少し厚めに切りつけ、
能登の天然塩又はにきり醤油で召し上がって
頂ます。季節によって揚がる場所が違いますの
で甘味が微妙にちがいますが甘さが
口一杯に広がり舌の上で鮪がとろけます
時期によりやわらかい優しい甘味と芳醇な甘味
どちらも甲、乙つけ難いうまさです |
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大とろ
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うすめにきりつけ沖縄天然塩をつけて食べますと濃厚な甘味が
口一杯にひろがります。
日本近海の黒まぐろでしか味わえない甘味とかすかに血と言うか鉄分の
香りと言うか黒まぐろ独特の香りがあじわえます。
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かまとろ
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一度はあじわってください。
何ともいえない濃厚な甘さと香り
国産黒鮪の醍醐味を！！ |
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| すきみ |
鮪の全体重の千分の一にも満たない
本当に貴重な部位です。身と皮の間についてる
人間で言うなら皮下脂肪の部分で舌の上にのせると
とけます。夏場常温の下にしばらく置いていますと
表面に脂が出てきます。
テレビでもよく紹介されますが当店の看板商品です。
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| 焼きとろ |
板前の感性が光ます。
とろの大きさ、脂ののり具合によって
バーナーの炎を微妙に調整し炙ります。 |
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| 焼きとろ |
炙った焼きとろにハワイから取り寄せた岩塩をパラパラとふりかけその上にポナペから取り寄せた黒胡椒を胡椒引きにてひきおろしてかけます。生で食べるとろとは全く違った味わいで別な品と言って良いと思います。食したお客様がアイスクリームと表現されたほど甘く柔らかく口の中ですんなりと溶けてなくなります。 |
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| 焼き大とろ |
大とろを醤油に漬けて備長炭にて炙り握ります。贅沢の極みです。
濃厚な甘さと醤油のこげた香り・・。
薬味に上から白髪ねぎと赤柚子胡椒をのせて食しますが白髪ねぎのさわやかさと大とろの濃厚な甘味がよくマッチして絶品の味わいです。
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